Bacalhau à Zé do Pipo, Culinária Portuguesa Com Receita de Restaurante!


Bacalhau à Zé do Pipo

O Bacalhau à Zé do Pipo é um prato da culinária portuguesa que os brasileiros adoram! E até quem não gosta de bacalhau, não consegue resistir a essa delícia.

O tempo de preparo é de uma hora e quarenta e cinco minutos, podendo variar conforme a potência do forno. A receita rende 6 porções, mas você pode dobrar a quantidade de ingredientes.

Ingredientes Para Bacalhau à Zé do Pipo

  • 2 kg de bacalhau
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 400 gr de maionese
  • 1 kg de batatas médias
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • azeitonas pretas para decorar

Modo de Preparo do Bacalhau à Zé do Pipo

Primeiramente, lave o bacalhau em água corrente, coloque em uma vasilha, cubra com água fria e tampe.

Então, deixe de molho na geladeira de um dia para o outro, trocando a água várias vezes para eliminar o sal totalmente.

Depois que passar esse tempo, escorra, coloque em uma panela e acrescente o leite, levando ao fogo alto até ferver.

Agora retire do fogo e deixe de molho no leite por cerca de 30 minutos.

Escorra o bacalhau e reserve o leite. Limpe bem, retire as espinhas e separe em lascas grandes.

Em seguida, ponha em um refratário grande, verifique o sal e coloque pimenta-do-reino a gosto e reserve.

Logo após, em uma frigideira grande, coloque o azeite e aqueça em fogo médio.

Junte então a cebola, o alho e o louro e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a ficar macia.

Coloque 1/3 xícara (chá) do leite reservado e cozinhe até a cebola ficar bem macia, sem deixar dourar.

Então retire do fogo, polvilhe com a salsa e misture bem. Coloque a mistura de cebolas sobre o bacalhau.

Em seguida, cubra toda a superfície com a maionese, espalhando com uma espátula para formar uma camada bem generosa e reserve.

Logo depois, em uma panela, coloque as batatas e cubra com água, cozinhe em fogo alto até ficarem macias, mas sem desmanchar.

Quando estiverem no ponto, retire do fogo, escorra, descasque e passe no espremedor.

Tempere o purê de batatas com sal a gosto, junte a manteiga e bata com uma colher de pau até misturar bem.

Coloque esta mistura por cima da maionese, contornando o refratário, e leve para gratinar em forno alto (220ºC), pré-aquecido, por cerca de 15 minutos.

Finalmente retire do forno, decore com as azeitonas pretas e sirva em seguida.

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